涼皮需要添加醋、蒜、醬油、辣椒油、芝麻醬等調料食用。另外涼皮還可以依據個人口味加入綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜一起攪拌食用，吃起來味道會更加爽口，口感也會更豐富。
涼皮口味有麻辣、酸甜、香辣等味道。
涼皮又稱釀皮，一般是用米皮或者面皮來制作。
涼皮是陜西特色小吃之一，最早起源于陜西關中地區的漢族傳統美食。
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